Bảo quản dầu ăn tưởng đơn giản mà vô cùng phức tạp nếu bạn đi sâu tìm hiểu rõ ngọn ngành của vấn đề. Hãy cùng làm điều này vì đây là một vấn đề bạn thường xuyên phải làm cũng như vì sự an toàn cho bạn và những người thân yêu.
Bạn đã từng nghe đâu đó là dùng dầu ăn chiên rán nhiều lần sẽ không tốt cho sức khỏe, vậy không tốt ở đây là thế nào ? mức độ ra sao ? khoa học hay chuyên gia nào xác minh vấn đề này?
Đây, nói có sách, mách có chứng, Văn Minh đã tìm hiểu ở cuốn sách Diet & Nutrition, của tác giả Rudolph Ballentine thì: “đun dầu quá nóng hoặc tái sử dụng dầu sẽ làm thay đổi cấu trúc chất béo, tạo thành các hợp chất mới ít hữu dụng hơn và khi đi vào cơ thể, có thể gây hại”
Dầu ăn là gì
Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật hoặc động vật, tồn tại ở thể lỏng và có tính chất là nhờn khi tiếp xúc với niêm mạc da trong môi trường bình thường. Có khá nhiều loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám gạo, mỡ lợn/heo, bơ sữa bò trâu.
Thuật ngữ “dầu thực vật” được sử dụng trên nhãn của sản phẩm dầu ăn để chỉ một hỗn hợp dầu trộn lại với nhau gồm dầu cọ, bắp, dầu nành và dầu hoa hướng dương
Theo wiki
Phân loại các dầu thực vật hiện nay
Hiện nay trên thị trường thực phẩm thì có thể thấy rất nhiều các loại dầu ăn thực vật, vậy chúng ta có thể phân loại ra sao. Văn Minh cũng đã tham khảo sách báo nhiều và nhận thấy thường chia loại theo nhóm tốt cho sức khỏe, dùng đủ vừa và hạn chế nên dùng
- Loại tốt cho sức khỏe: đây là các loại giàu chất béo có lượng bão hòa thấp, có chưa omega 3, giảm cholesteron xấu. Có thể ra một vài loại như là dầu hạt cải, dầu trà là, dầu ô liu…
- Dùng vừa đủ: các loại dầu có chứa omega 3 ít hơn nhưng vẫn dủ chất béo như đậu nành, dầu hướng dương, dầu ngô
- Hạn chế sử dụng: đây là các loại Dầu thực vật được hydro hóa chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, ít nhiều gây ra bệnh xơ vữa động mạch, các bệnh về tim…
Bảo quản dầu ăn mới sử dụng
Dầu ăn đang được sử dụng mới bóc vỏ thì việc bảo quản cũng đơn giản thôi, Văn Minh xin chia sẻ như sau:
- Chai dầu ăn đóng được vặn chặt sau mỗi lần dùng, lấy giấy ăn lau trên bề mặt nếu vỏ chai bị dầu ăn làm bẩn
- Dầu ăn nên mua chai nhỏ, sử dụng đến đâu hết đến đấy sẽ tốt hơn, trường hợp nếu như bạn kinh doanh hàng quán, mua số lượng lớn để được chiết khấu thì nên chiết suất ra chai nhựa hoặc thủy tinh
- bạn có thể để ở bên ngoài hoặc trong tủ lạnh
- không để gần bếp nấu ăn, gần không gian ẩm thấp hoặc có ánh sáng mặt trời chiếu vào
- dầu ăn sau khi mở nắp để sử dụng thì bạn nên dùng trong thời gian khuyến nghị của nhà sản xuất, thường là trong vòng từ 3 – 6 tháng
Bảo quản dầu ăn đã qua sử dụng
Dầu ăn đã sử dụng thì không nên tái dùng cho lần kế tiếp nhưng vẫn nhiều người làm trái điều này. Thật ra thì việc làm này vẫn được nhưng nên hạn chế bạn nhé, và chỉ sử dụng cho 1 lần tiếp theo, DUY NHẤT thôi bạn nhé
Nếu gặp trường hợp đó bạn nên làm theo hướng dẫn dưới đây của Văn Minh
Lưu ý trước khi làm là không được đổ ngược dầu đã sử dụng chiên rán này vào chai đang mới dùng dở
- Bước 1 – Chuẩn bị: chai thủy tinh hoặc chai nhựa
- Bước 2: đợi ăn nguội, và lắng hết các cặn thức ăn xuống phía dưới
- Bước 3: sau đó rót dầu vào lọ, đậy nắp cẩn thận rồi đặt ở nơi thoáng mát. Ở đây nếu cẩn thận hơn bạn có thể sử dụng một cái vợt để lọc các chất lắng trong dầu ăn để đảm bảo rằng dầu ăn thừa này không chứa tạp chất
Trường hợp số lượng dầu ăn thừa quá nhiều thì bạn có thể sử dụng máy lọc dầu
Cách đổ bỏ dầu đã sử dụng
Dầu ăn đã sử dụng thì không nên đổ trực tiếp xuống bồn cầu, cống rảnh, bồn rửa bát chén hay ống xả nước thải bạn nhé. Hãy xử lý trước khi vứt bỏ chúng. Đơn giản bởi vì dầu mỡ có độ bám dính mà lại khó phân hủy nên rất dễ gây tắc đường ống thoát nước.
Để xử lý các loại dầu ăn thừa đã sử dụng bạn có thể làm như sau:
- Với trường hợp dầu mỡ ít thì bạn đổ vào chai rồi cho vào tủ lạnh để bón cục lại rồi để ra thùng rác. hoặc đổ vào giấy bạc rồi cũng đợi cho khô rồi gói giấy bạc vứt ra thùng rác
- Trường hợp nếu nhiều dầu mỡ thì bạn có thể lắp đặt một máy tách dầu mỡ rồi tích dầu mỡ hoặc xe hút dầu mỡ
Để dầu ăn thật sự có giá trị dinh dưỡng, giúp ngăn ngừa bệnh tật thì người tiêu dùng cần có lưu ý sau:
Dầu ăn có hai loại phổ biến đó là loại sử dụng được luôn và sử dụng để chiên rán
dầu ăn được luôn thường được dùng để trộn ăn với salad, xào, nấu cháo, dùng cho đò ăn trẻ em…. Sản phẩm này giúp hấp thu các vitamin A,D,E K trong đồ ăn , giúp ăn ngon hơn, bổ sung axit cần thiết. Sản phẩm loại này được ép lạnh, không chất bảo quả phụ gia hay pha trộn nên được nhiều người lựa chọn để sử dụng
dầu để chiên rán là loại dầu ăn dùng để nấu đồ ăn chín, đây là loại dầu chịu được nhiệt độ cao trong khi nấu nướng
Dầu ăn khi được sử dụng để nấu nướng đồ thì thường sẽ bắt đầu thay đổi cấu trúc, đặc biệt khi bạn sử dụng đun dầu nóng tới mức có mùi khét lẹt và có khói bốc lên. Như vậy không chỉ các chất dinh dưỡng trong đồ ăn sẽ bị phát hủy mà các chất gây hại cho sức khỏe cũng được sinh ra.
Khi chế biến thực phẩm:
- sử dựng ở mức độ nhiệt độ vừa đủ dùng
- không nên tái sử dụng quá nhiều lần, có thể sử dụng lại 1 lần DUY NHẤT
- nên dùng các loại dầu ăn ăn luôn hoặc dầu ăn ít cholesterol
- Không nên để dầu nóng rồi đổ đồ ăn vào mà nên cho thức ăn vào ngay từ đầu
> Có thể bạn quan tâm:
